Ausleseweine werden meist nach der eigentlichen Weinlese, ja sogar nach den Spätlesen geerntet. Um dem Namen gerecht zu werden, muss die Ernte händisch erfolgen. Dabei werden die schönsten und reifsten (überreifsten) Trauben herausgesucht ("ausgelesen"). Der Saft von Auslesetrauben hat den höchsten Zuckergehalt, den eine Weintraube durch ihre Reifung erreichen kann (über 20 % ! - Auslesen haben zwischen 21 und 23° Klosterneuburger Mostwaage). Noch höhere Gehalte ergeben sich nur durch weitere Aufkonzentrierung, zum Beispiel durch verdunsten von Wasser aufgrund der schon beschriebenen Edelfäule. Ausleseweine können gerade noch trocken ausgebaut werden. Das bedeutet, dass es bei diesem Zuckergehalt gerade noch möglich ist, bei der Gärung den gesamten Zucker in Alkohol umzuwandeln. Dabei ergeben sich allerdings relativ hohe Alkoholgehalte, und es gelingt auch nicht immer, die Gärung vollkommen abzuschließen. Aus diesem Grund werden Auslesen meist halbtrocken bis hin zu süß ausgebaut.

Gewürz Traminer Auslese :

Farbe

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helle, goldgelbe Farbe.

Geschmack

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Die Gewürz Traminer Auslese ist ein körperreicher, würzig-aromatischer Wein, sehr harmonisch, und bietet ein ausgewogenes Säure-Zucker-Alkohol Verhältnis.

Speiseempfehlung

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Zu würzigen Käse, Süßspeisen, oder einfach zum Genießen.

Welschriesling Auslese :

Farbe

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helle, goldgelbe Farbe.

Geschmack

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Die Welschriesling Auslese präsentiert sich aufgrund ihres höheren Säuregehaltes mit einer unaufdringlichen, sehr harmonischen Süße und hinterlässt einen sehr runden Eindruck. Diese typische Eigenschaft zeigt die besondere Eignung des Welschrieslings für edle Prädikatsweine.

Speiseempfehlung

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Zu würzigen Käse, Süßspeisen, oder einfach zum Genießen.

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